À la française

Tartare de poulpe acidulé
Aux zestes d'orange

Velouté de légumes d'antan
Carotte, panais, topinambour

Soupe à l'oignon
Revisitée

Coquilles Saint-Jacques
Accompagnées d'une purée de panais

Magret de canard
Et parmentier de pommes de terre

Pigeonneau d’Ille-et-Vilaine
Sur son lit de gnocchis aux légumes

Pétales de violettes glacés
Et purée de noisettes

Fondant au chocolat
Revisité

Millefeuille croustillant
Myrtilles et pâte d’amande